Тофу - заморская диковинка из соевых бобов. Его можно приготовить самостоятельно. Соя содержит все девять аминокислот, необходимых для поддержания здоровья. Кстати, если животный белок при расщеплении повышает общий уровень холестерина в крови, то растительный его регулирует, помогая снизить на...
Ингредиенты
- 500 г сухих соевых бобов
- 5 л воды
- 3 ч.л. соли
- 5 ст.л. уксуса 4,5 %
Способ приготовления
Сою перебрать, промыть и замочить в чистой воде комнатной температуры минимум на 12 часов. Через 12 часов бобы промыть повторно, воду слить. Отошедшие кожурки сои удалять не нужно, все части бобов используются.1/3 замоченных соевых бобов смешиваем с 0,5 л чистой воды и перемалываем блендером на высокой скорости перемалываем бобы с водой не мене 2 минут. Полученную смесь процеживаем через мелкое сито.
Соевый жмых, оставшийся на сите, снова отправляем в чашу блендера, снова доливаем 1/2 литра воды и повторяем процесс перемалывания. Полученную соевую смесь снова процеживаем.
Повторяем действие со жмыхом в в третий раз.
Отработанный жмых выкладываем в миску, застеленную четырехслойной марлей, чтобы позже отжать из него остатки жидкости. Отставляем отработанный жмых в сторону и повторяем всю процедуру с оставшимися бобами еще 2 раза.
Кастрюлю с полученным соевым молоком ставим на огонь и нагреваем. Нагревать на средне-малом огне, постоянно перемешивая. Не допускайте пригорания – это испортит вкус конечного продукта.
При нагревании соевого молока необходимо снимать пена.
Пока молоко нагревается готовим коагулянт: 0,5 л воды смешиваем с 3 ч.л. соли и 5 ст.л. уксуса.
Когда соевое молоко начнет закипать, постепенно, частями вливаем в него коагулянт, постоянно помешивая. Сначала вливаем половину, а затем через пару минут нагревания еще половину.
Доводим молоко почти до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и даем постоять 20 минут.
Через указанное время происходит отделение творога от сыворотки. Подготавливаем пластиковый сетчатый контейнер с дырочками в дне, застелаем его куском четырехслойной марли, которую нужно предварительно намочить и отжать. Переливаем нашу жидкость с тофу в контейнер на марлю.
Заворачиваем края марли, прикрывая ими сыр, а сверху размещаем второй пластиковый контейнер с грузом, который будет служить гнетом. Оставляем до полного остывания.
Через несколько часов, когда сыр остынет, разбираем всю конструкцию, убрав гнет и вынув тофу, завернутый в марлю, из формы.
Наш собственный тофу готов!